Strogonoff de seitan

Receita

Ingredientes:

500 grs de seitan
Alho
Cebola
Alho francês
Cogumelos Portobelo
Natas de aveia de 250 ml
Pimenta 5 bagas
Paprika
Sumo de Limão
Shoyu
Louro
Mostarda Dijon
Ketchup bio
Farinha
Salsa

Modo de preparar:
Corta-se o seitan em juliana e tempera-se com shoyu, alho ralado, pimenta, paprika, sumo de limão e louro e deixa-se marinar durante uma hora. Ao fim deste tempo polvilha-se com farinha e mistura-se muito bem.

Numa frigideira larga coloca-se azeite, a cebola e o alho francês às meias luas com uma pitada de sal. Lava-se muito bem os cogumelos, laminamos e junta-se ao preparado anterior e deixa-se amolecer.
À parte, frita-se o seitan numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite durante 10 min. No fim junta-se ao preparado dos legumes e junta-se as natas vegetais, mostarda (1 c.s.) e o ketchup (c.s.).

Quando começar a ferver desliga-se e polvilha-se com salsa picada.

Servi com arroz integral, batata frita e uma boa salada de alface com beterraba e abacate.

No dia a seguir como sobrou strogonoff e não tinha mais arroz, cozi esparguete integral e misturei com o strogonoff é também muito bom!

Bolo de Alfarroba com cobertura de cacau e amendoins

Bolo de Alfarroba

RECEITA:

Ingredientes:
3 chávenas de farinha sem fermento
1 chávena de farinha de Alfarroba
1 chávena de açúcar amarelo
2 e 1/2 chávenas de água fervente
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 chávena de óleo
1 colher de sopa de vinagre de maça 100%

 Para a cobertura:
1 pacote de natas de arroz
2 a 3 colheres de sopa de cacau
1 colher de café de canela
1/2 chávena de açúcar
Amendoins torrados (estes são caseiros)

Modo de preparar:
Bolo:
Numa tigela peneiramos a farinha, a farinha de alfarroba, o açúcar, o fermento e o bicabornato de sódio. Noutra tigela misturamos os líquidos exceto o vinagre.
Juntamos os líquidos à tigela dos secos e mexemos muito bem. Por último o vinagre.
Untamos uma forma com buraco, com manteiga vegetal e farinha.
Levamos ao forno previamente aquecido a 170º durante 20 a 30 min.
Preparamos o recheio:
Num tachinho colocamos as natas vegetais, o cacau, o açúcar e uma pitada de canela em pó. Mexemos muito bem, quando começar a ferver desligamos.
Descasquei os amendoins e triturei.
Montagem:
Tirei o bolo da forma ainda quente para ser mais fácil de por o recheio de cacau. Deixei arrefecer um pouco para polvilhar com amendoins.

Entradas vegetarianas

Pataniscas de legumes a servir com molho de shoyu

Crepes com shitake

Crostinis com berigela

Paté de pimento vermelho

Alga kombu frita em tempura

Bolinhas de arroz com sementes de sésamo

Cogumelos recheados vegan

Jardineira de trigo sarraceno

O que é o Trigo Sarraceno?

O trigo sarraceno é mais uma alternativa ao cardápio de quem tem intolerância ao glúten.

Esse cereal, que na verdade não é um tipo de trigo, mas mais próximo da família do arroz, é nativo da Ásia Central, e chegou à Europa durante a Idade Média. De cor negra, é considerado um cereal pobre, cultivado em lugares frios e de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz, como nas regiões montanhosas da Ásia. É consumido na forma de grãos, ou de farinha.

No Japão é muito consumido o macarrão feito desse trigo, chamado popularmente de soba. Este macarrão também contém farinha de trigo, sendo assim, contém glúten!

O preparo do trigo sarraceno é simples como do arroz, deve ser lavado e cozido utilizando para cada porção do grão, duas de água. O trigo sarraceno é encontrado em lojas de produtos naturais, ou orientais.

O trigo sarraceno, ou mouro é rico em nutrientes e fibras, além da rutina, um flavonóide que promove a saúde dos vasos sanguíneos, prevenindo doenças cardíacas, diabetes, etc. O grão trigo sarraceno, em princípio não contém glúten, desde que não haja contaminações no processo de produção e embalagem do produto.

Deixo-vos uma receita de várias  para utilizar trigo sarraceno na nossa alimentação.

RECEITA: "Jardineira de trigo sarraceno"

Ingredientes:

250 grs de seitan ou Tofu

250 grs de Trigo sarraceno

1 cebola

2 dentes de alho

1 pimento vermelho pequeno

1 alho francês (parte branca)

2 cenouras aos cubos

1 chávena de ervilhas

200 grs cogumelos

1 curgete pequeno aos cubos

1 lata de milho bio (opcional)

salsa

Polpa de tomate bio (opcional)

Modo de preparar:

Temperar com antecedência o seitan (alho picado, sumo de limão, louro, pimenta, paprika e shoyu). Deixa-se marinar pelo menos 2 horas.

Num tacho um fio de azeite, a cebola picada, o pimento aos cubos, o alho francês aos cubos e deixe refogar um pouco, de seguida o seitan com a marinada. Tapamos o tacho e deixamos o seitan a tomar gosto com o refogado. De seguida juntamos os cogumelos fatiados, a cenoura aos cubos, as ervilhas e o curgete aos cubos(Só utilizo a casca e o interior ponho na sopa). Junta-se sal e água suficiente até tapar os legumes.

Quanto tiver a ferver, junta-se o trigo sarraceno  e deixa-se cozer cerca de 15 a 20 min.

No fim salsa picada e tempera-se com vinagre de ameixa.

Nota: O trigo sarraceno fica com mais paladar de tostarmos numa panela em lume mínimo

durante 10 min.

Barras de millet com sementes e bagas goji

O que são Gojis?

  As bagas gojis (lycium barbarum) são umas bagas vermelhas e doces, que lembram uma combinação entre passas de uva e cerejas.

  Provenientes do Noroeste da China e do Tibete, o seu habitat natural estende-se das montanhas dos Himalaias e margens férteis do rio Amarelo, até à Mongólia.

  Conhecidas na China há muitos séculos, as bagas foram descobertas recentemente pelo Ocidente, sobretudo depois que Oprah Winfrey e Madonna divulgaram que as gojis faziam parte da sua ementa diária .

Caraterísticas nutricionais

  As bagas gojis são uma das frutas mais ricas em nutrientes, e por isso consideradas um superalimento.

  São uma fonte de proteína completa, contendo 18 aminoácidos diferentes, entre os quais estão os 8 essenciais.

  Contêm até 21 minerais, entre os quais zinco, ferro (mais do que a carne vermelha), cobre, cálcio, selénio e fósforo.

  Fornecem também vitaminas B1, B2, B6, E e uma grande concentração de vitamina C e betacaroteno (mais do que as cenouras).

Barras de cereais sem glúten e sem açúcar

RECEITA

Ingredientes:

1/2 pacote de millet tufado

1 chávena de sementes de abobora bio

1 chávena de sementes de girassol bio

1/2 chávena de sementes de sésamo

1 chávena de bagas goji

2 colheres de sopa pasta de sésamo

1 chávena de malte de cevada

raspa de laranja

Modo de preparar:

Numa frigideira tostar as sementes e o millet separadamente.

Num tachinho colocar o malte de cevada (pode ser geleia de arroz), as 2 colheres de sopa de pasta de sesámo e a raspa de limão quando começar a ferver juntar o millet, as sementes e as bagas goji e apaga-se o lume.

Num pirex  quadrado ou retangular uma folha vegetal ou de manteiga e põe-se a mistura e comprima suavemente com as mãos. Deixe arrefecer e corte aos pedaços.

Guarda-se numa caixa hermética.

Barra de cereais de arroz tufado com amendoim

Barra de cereais sem glúten e sem açúcar

RECEITA:

Ingredientes:

1/2 Pacote de arroz tufado bio

 3 colheres de sopa de pasta de amendoim bio

1 chávena de chá de mel de arroz

raspa de 1 limão

essência de baunilha (opcional)

pitada de sal

1 colher de sopa de sultanas

Modo de preparar:

 Num tacho em lume brando, toste o arroz tufado até dourar suavemente. No outro tachinho, leve ao lume o mel de arroz e a pasta de amendoim. Junte uma pitada de sal, baunilha e a raspa de limão. Deixe levantar fervura e junte o arroz e as sultanas (juntei amendoins torrados é opcional). Mexa bem até ficar tudo bem ligado. Coloque num pirex quadrado ou retangular uma folha vegetal ou de manteiga e poe-se a mistura e comprima suavemente com as mãos. Deixe arrefecer e corte aos pedaços.

Guarda-se numa caixa hermética, e dura muito tempo (aqui em casa não dura muito tempo até faço receita a duplicar).

Esta receita foi retira do livro "Tudo o que comemos conta" da Geninha Varatojo.

Bom Apetite

Importância das sementes na nossa alimentação

As sementes de abóbora contêm generosas quantidades de vitaminas A, K, assim com ácido fólico e vitamina B3. Também contém ácido linoleico, ácidos graxos ômega 6 e ômega 3.

As vantagens que oferece ao organismo encontramos:
– Recomendável para pessoas com osteoporose, devido ao teor de zinco que ajuda a retrasar a deterioração da densidade mineral óssea.

– Beneficiam pessoas com artrite, reduzindo as inflamações.
– Favorecem à próstata e ajudam a quem tem dificuldade em urinar devido à próstata dilatada.
– Podem diminuir os riscos de apresentar cálculos renais.
– Colaboram nos tratamentos da nefrite e outras condições associadas ao sistema urinário. Isso devido ao seu teor em cucurbitina, um aminoácido essencial que, segundo alguns estudos, também melhoram o funcionamento da bexiga.

– Ajudam a reduzir os nível de colesterol mal, graças a seu teor de “fitoesteróis”.
– Podem ajudar na prevenção contra certos tipos de câncer.
– Funcionam como um potente antidepressivo, já que contém L – triptofano, que nada mais é que um antidepressivo natural.
– Favorecem na produção dos hormônios do “sono” (serotonina) ajudando com problemas de sono e ansiedade.
– Utilizam-se para combater parasitas intestinais.

 – São úteis no tratamento da síndrome do intestino irritável.

Deixo-vos uma sugestão:

Sementes de abobora e de girassol com nori e sultanas

Receita:
 Ingredientes:
1 chávena de sementes de abóbora
1/2 chávena de girassol
1 tira de alga nori
2 colheres de sopa de sultanas
vinagre de ameixa
Modo de preparar:
Numa frigideira ao lume brando coloca.se em primeiro lugar as sementes de abóbora e deixa-se tostar, de seguida as sementes de girassol  (estas sementes são mais pequenas tostam mais rápido) e deixa-se também a tostar. Junta-se a alga nori corta às tirinhas e as passas (cuidado para não queimar), mexendo sempre.
Quando estiver no ponto junta-se 1 colher de sopa de vinagre de ameixa (podem adquirir numa ervanária) e apaga-se o lume.
Há varias finalidades. Podem por nas saladas, por cima do arroz integral ou mesmo como aperitivo!
Bom apetite

Na próxima publicação, vou deixar-vos receita das barrinhas de cereais com sementes de abóbora sem gluten e sem açúcar.

Bolo de Aniversário vegan

Bolo de baunilha e cacau puro bio com morangos

Primeiro bolo de cacau com geleia de morangos, e chantily

Segundo bolo é de baunilha

Para finalizar a cobertura de chocolate negro

Aniversário da minha filhota quando fez 6 anos.

No ano de 2013, a minha filhota fazia 6 anos decidi fazer uma festa de aniversário na minha casa, uma vez que era a despedida dos amiguinhos do seu infantário, pois nesse ano iriam iniciar novo ciclo da vida deles, a escola primaria. Decidi apostar tudo num lanche vegan incluindo o bolo de aniversário. Não sabia qual era a reação deles!
Deu muito trabalho, mas valeu a pena o esforço porque foi um sucesso garantido.

Paté de tofu, paté de lentilhas vermelhas, paté de gão a

servir com tiras de milho, mini-galetes de milho

Panados de tofu a servir com ketchup ou maionese vegan

Biscoitos de azeite 

Salame de cacau e bolacha vegan

Crepes de legumes com shitake

Receita de Crepes de legumes com shitake




Ingredientes:

Cebola
Alho Francês
Cenoura
Couve chinesa ou Couve de coração
Cogumelos de shitake secos
sal
shoyu
sementes de sésamo
Massa filo
 
Modo de preparar:

Demolhar os cogumelos shitake em agua durante 30 min.
Numa caçarola deitar um fio de óleo sésamo, os legumes cortados em juliana pela ordem dos ingredientes e por fim os cogumelos shitake e uma pitada de sal, Deixa-se refogar em lume brando durante 15 min.No fim tempera-se com shoyu bio (sem aditivos), e deixa-se mais 5 min a tomar gosto.
Prepara-se a massa filo, coloca-se na bancada uma folha vegetal ou de manteiga a massa filho e corta-se ao meio e pincela-se com azeite virgem e cola-se a outra metade e no meio o recheio e enrola-se para fazer o crepe e as pontas dobra-se. pincela-se com azeite e polvilha-se com sementes de sésamo.
Bom Apetite

Semifrio de chocolate

Receita:

Ingredientes:
1 litro de leite vegetal de baunilha
2 colheres de sopa de araruta ou amido de milho
    2 colheres de sopa agar-agar
    2 colheres de sopa de cacau puro ou farinha     de alfarroba
   1 chávena de açúcar (podem substituir por 1 chávena mel de arroz)
   1 tablete de chocolate preto de 70%
   pau de canela  e canela em pó
   raspa de limão
   cevada
   bolachas maria bio

 Modo de preparar:
 Em primeiro lugar, numa taça deita-se um pouco de leite vegetal para diluir a araruta, o cacau e a alga agar-agar, mistura-se muito bem e reserva-se.
De seguida, leva-se ao lume o restante leite, junta-se chocolate preto em pedaços, a canela em pó, o açúcar e o preparado anterior. Mexe-se muito bem com uma vara de arames até a engrossar.
Por fim junta-se raspa de limão e deixa-se arrefecer um pouco.
  Preparar o chá:
Num bule deita-se duas chávena de água com pau de canela e uma casquinha de limão e leva-se ao lume até ferver. Numa taça coloca-se 2 a 3 colheres de cevada e deita-se o chá e mistura-se muito bem. Deixamos arrefecer um pouco o chá para demolhar as bolachas.
Montagem:
Numa forma redonda amomível , coloca-se o recheio de chocolate a tapar o fundo, demolha-se bolachas no chá e coloca-se em cima do recheio e assim sucessivamente, o ultimo será o chocolate.
Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas. 
Bate-se as natas vegetais até ficarem firmes e barra-se o bolo e vai novamente ao frio.
Bom Apetite.

Caldeirada de tofu

Caldeirada de Tofu

Receita:

Alho
Cebola

Alho Francês
Pimento vermelho

Pimento verde

Pimento amarelo
Curgete
Batata doce
Tomate fresco
Tofu 
Salsa e coentros

Modo de preparo:

 Num tacho largo, coloca-se azeite e os vegetais por esta ordem e por fim o tofu previamente marinado e volta-se a repetir a camada de vegetais. no fim coloca-se as ervas aromáticas e um fio de azeite, pimenta, paprika, sal e água suficiente.
Deixa-se cozinhar durante 30 min. em lume brando.
Fica optimo!!

Jardineira de seitan com purê de millet

Jardineira de seitan com puré de millet

Receita:

seitan 250 grs

alho

cebola

louro

pimento vermelho

cenoura

ervilha ou feijão verde

cogumelos

tomate fresco

polpa de tomate bio

batata doce (opcional)

 

Modo de preparo:

Temperar  o seitan com antecedência. Num tacho refogar a cebola, o pimento, e o seitan com a marinada*em azeite e deixa-se pelo menos 10 min para ficar bem refogado. Em seguida junta-se as cenouras, os cogumelos laminados, as ervilhas e o tomate, envolve-se muito bem e junta-se um pouco de sal e agua suficiente para cozinhar os legumes. Quando levantar fervura, baixa-se o lume e fica pelo menos 15 a 20 min.

*alho picado, sumo de limão, louro, paprika, pimenta de 5 bagas, shoyo.

 Puré de Millet

1 chávena de millet

2 e 1/2 chávenas de agua

1 chávena de leite de arroz bio

1 couve flor pequena

1 cebola

sal

noz moscada

Modo de preparo:

Num tacho um fio de azeite, cebola, couve flor e o millet e tempera-se com sal e noz  moscada. Junta--se a agua quando levantar fervura baixa-se o lume e fica a cozinhar durante 15 a 20 min. No final adciona-se o leite vegetal e deixa-se cozinhar mais 5 min. Tritura-se com uma  varinha mágica até ficar puré.

Caldo Verde à maneira Vegan

Caldo Verde à Maneira Vegan

1 couve-flor

1 curgete sem casca

1 cebola

1 alho-francês (parte branca)

1 nabo

Batata doce (opcional)

chouriço de seitan

Folhas de couve

Modo de preparo:

Numa panela coloca-se azeite, os legumes previamente lavados e corts aos bocados  e tempera-se com sal e deixa-se refogar para tomar gosto. Junta-se água suficiente até cobrir os legumes. Quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozinhar cerca de 20 min.

Enquanto se coze os legumes, numa panelinha com água ferver, louro, alho e sal inteiro colocamos o caldo verde para ser cozinhado cerca de 5 min. Depois escoamos a água do caldo verde e reserva-se.

Numa frigideira frita-se o chouriço em azeite e reserva-se.

Quando os legumes estiverem cozidos, tritura-se até ficar um creme, junta-se o caldo verde e deixa-se cozinhar mais 5 min.

No fim serve-se com chouriço que é opcional ou então que todos adoram aqui em casa pão frito aos quadrados em azeite....

Bom Apetite!!

Favas à maneira Vegan

Favas à Maneira Vegana

Receita:

Favas
Coentros
Rama de alho
Hortelã
*Alho, cenoura e batata doce
seitan
Mourinha ou Enchido vegetariano
Modo de preparo:
Cozer as favas  com as ervas aromáticas (Rama de alho, hortelã e os coentros) e sal. Deixa-se cozer acerca de 30 min. depende da panela de pressão.
Corta-se o seitan aos cubos e tempera-se com alho, louro, shoyo, sumo de limão, pimenta 5 bagas e paprika e deixa-se marinar.
Num tacho refoga-se alho françes (parte branca) com dois alhos esmagados, cenoura as meias luas e batata doce aos cubos e deixo refogar. A água do cozido das favas junto ao refogado e deixo cozer os legumes. Quando estiverem cozidos junto as favas e as ervas aromáticas e deixo apurar.
À parte frito o seitan em azeite. Frito também o chouriço vegetariano em azeite.
Sirvo com um salada verde e arroz integral
*
Opcional os legumes.
Bom Apetite

Tarte de frutos vermelhos

Tarte de Frutos Vermelhos

Base :
1 chav. sopa cheia de couscous
1 chav sopa cheia de sumo de maçã
sultanas q.b...
pitada de sal
raspa de limão
pau de canela
3 c.s malte de cevada

Modo de preparo:
Levar o sumo ao lume com as sultanas, o malte, o sal, a canela e a raspa de limão. Deixa-se levantar fervura e adciona-se os couscous (podem usar o normal ou de arroz que é sem glúten) e apaga-se o lume. Deixa-se repousar 10 min. Destapa-se a panela e deixa.se arrefecer. Cubra a tarteira com este preparado e calque suavemente com as mãos.

Recheio de ananás:
500 ml de leite vegetal de baunilha(Jumbo bio da marca auchan) ou outro da vossa preferência
3 s.sopa de farinha araruta ou amido de milho
geleia de arroz (coloco 1/2 frasco) podem usar açúcar
1 ananás fresco (de preferência maduro e doce)
Modo de preparo:
Numa trituradora o ananás aos cubos, o leite vegetal, a farinha de araruta, a geleia de arroz e tritura-se muito bem. Coloca-se num tacho e deixa-se engrossar.
Na tarteira deita-se o preparado já frio ( não pode ser muito quente para não desfazer.se com os couscous).
vai ao frio.
Enquanto vai ao frigorifico, fazemos a gelatina de frutos vermelhos.
Preparado:
500 ml de água
frutos vermelhos q.b.
2 c.s. agar-agar
geleia de arroz q.b
casca de limão
pau de canela
Tudo num tachinho, vai ao lume mais ou menos 10 a 15 min. deixa-se arrefecer.
Para finalizar coloca-se por cima do recheio de ananas.
E vai novamente ao frigorifico pelo menos 3 horas.
Bom Apetite.

Bolo de laranja com cobertura de chocolate vegan

Bolo de Laranja com Cobertura de Chocolate:

3 Chávenas de farinha sem fermento (bio)
1+ 1/2 Chávena de açúcar amarelo (adcionei 1)
1+ 1/2 Chávena de sumo de laranja
1/2 Chávena de coco ralado bio (opcional)
1/2 Oléo vegetal
1 colher de sopa de fermento (bio)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de vinagre de maça (bio)
1 Laranja aos cubos sem casca e nem sementes

Cobertura:
200 ml leite vegetal aroma de baunilha bio
1 colher de sopa de cacau bio
2 quadrados de chocolate preto 70%  bio
2 a 3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Modo de preparo do bolo:
Juntar os secos, misturar muito bem (costume peneirar a farinha e o açúcar) e depois juntar o oléo, o sumo ao preparado e bater muito bem e por ultimo juntar o vinagre e os cubos de laranja.
Untar uma forma com buraco, e deitar o preparado.
Levar ao forno pré-aquecido, 30 a 45 min a 170º.
Enquanto estiver no forno prepara-se a cobertura:
Num tachinho coloca-se todos os ingredientes, leva-se ao lume quando começar a ferver apaga-se e já está pronto.
Bom Apetite

Aletria vegan😊

Aletria 100% vegan

Receita:
1 litro de leite vegetal de baunilha bio
200 grs de Aletria
1 chávena de açucar amarelo
pau de canela
casca de limão
pitada de açafrão
Modo de preparo:
Levar ao lume o leite, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de açafrão. Quando levantar fervura deita-se aletria e o açucar. Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 min. Não esquecendo de mexer para não apegar.
No final polvilha-se com pó de canela.
Bom Apetite.

Cogumelos recheados com tofu fumado

Cogumelos Recheados

RECEITA

Ingredientes:

1 Embalagem de Cogumelos Portobello

250 grs de tofu fumado (pode ser normal)

1 cebola

1 alho francês(parte branca)

1 cenoura grande

1 lata de milho bonduelle bio (opcional)

salsa ou coentros
shoyu

Caril bio ou pimenta 5 bagas

Abobora hokaido

óleo de sésamo

Modo de preparar:
Em primeiro lugar, lavamos os cogumelos e tiramos os caules dos cogumelos e reservamos. Num tabuleiro dispomos os cogumelos  com uma pitada de sal e um fio de azeite.
Em segundo lugar, preparamos o recheio de tofu. Numa frigideira um fio de óleo de sésamo ou azeite cebola picada, alho picado, alho francês às meias luas, os caules dos cogumelos picados, a cenoura ralada e uma pitada de sal e deixa-se refogar 5 min., depois acrescentamos o tofu previamente esmagado, caril e envolve-se muito bem e temperamos com shoyu.
À parte, trituramos salsa e o milho e mistura-se  ao preparado anterior.
Recheamos os cogumelos ( *sobra recheio) e vai ao forno previamente aquecido a 170º durante 15 a 20 min.
Nota: Podem utilizar mozzarella vegana ou pão ralado ou mesmo uma pequena fatia de abóbora.

* Sempre podem aproveitar o resto para fazer uma sandes ou mesmo uma salada de couscous.