Assado de seitan recheado com ameixa

Estufado de seitan

Ingredientes:

500 grs de seitan (bioshamala)
250 grs de cogumelos shitake frescos (opcional)
250 grs de cenoura às rodelas
2 dentes de alho
1 cebola
1 alho francês (parte branca)
Pimento vermelho (opcional
1/2 pacote de tomate em pedaços(utilizei da marca guloso com orégãos e manjericão)
1 copo de vinho branco
pimenta de 5 bagas
paprika

Modo de preparo:
Com alguma antecedência tempera-se o seitan com alho picado, pimenta, paprika, sumo de limão, um fio de azeite e shoyu.
Na panela de pressão, coloca-se azeite, cebola picada, alho francês aos cubos. pimento vermelho aos cubos e uma pitada de sal e deixa-se refogar um pouco. De seguida, junta-se o seitan inteiro e refoga-se um pouco e adiciona-se o vinho branco e deixa-se 5 minutos para evaporar o álcool. Por fim, junta-se as cenouras às rodelas, os cogumelos inteiros e água suficiente. para cozinhar os legumes.
Fecha-se a panela de pressão e deixa-se cozinhar 30 minutos em lume brando.
Servi com arroz integral e batata frita (miminho)  ou esparguete.
Não esquecer de uma salada verde!
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BOLO DE TACHO

Região: Algarve.

Descrição: Bolo de cor muito escura, compacto, cilíndrico e com altura e diâmetro variáveis, conforme a dimensão do tacho em que é feito. O bolo é preparado com farinha de milho, açúcar amarelo, mel de arroz, chocolate preto 70%, erva-doce moída e grão, anis estrelado, canela em pó e em pau q. b., cevada, azeite e raspa de limão que baste.

História: Este bolo liga-se à tradição culinária das famílias agrícolas. Tem origem na época medieval. A receita foi aperfeiçoada no Convento de Nossa Senhora do Desterro (fundado em 1631) e dinamizada pelos frades Franciscanos. O bolo era consumido em passeios pelos campos, sendo também hábito oferecê-lo a quem se visitasse.

Uso: Consome-se muito especialmente no dia 1 de maio (Dia de maio), acompanhado com aguardente de medronho. A tradição de maio reflete-se na própria linguagem. Diz-se, por exemplo, ir «desmaiar» ao campo. «Ataca-se o maio», o que significa que logo pela manhã se come uma fatia de bolo com um copo de aguardente, «para o Maio não entrar». Como as receitas, de família para família, têm segredos próprios, o costume do 1 de maio era que as vizinhas trocassem entre si seus bolos e decidissem qual era o melhor.

Como sou vegetariana alterei um pouco a receita original e usei ingredientes sem origem animal.

Modo de preparo

Escalda-se a farinha com um chá feito de especiarias e cevada muito forte quando começar a ferver deita-se sobre a farinha e mexe-se muito bem. Deixa-se repousar uma noite para que a farinha se desfaça e fique homogénea.

Adicionar legenda

  Num alguidar coloca-se a farinha de milho (já preparada do dia anterior), o açúcar amarelo, o mel (de arroz), azeite, farinha de alfarroba, a erva-doce moída, a canela em pó, a raspa de limão e o sal.  Nessa altura, unta-se um tacho com banha, cobrindo-se o fundo com azeite, e despeja-se a mistura. Cobre-se com azeite e vai ao forno a cozer.

No dia seguinte juntamos os ingredientes

Preparamos os tachinhos com azeite

 Folar Vegan ( Sem ovos)

Horta da D. Lurdes em Portimão

A couve romanesco, brócolo romanesco ou couve romanesca, parece uma obra de arte, mas na realidade é uma variedade de couve. Com inflorescências que mais parecem uma autêntica escultura vegetal, esta couve de padrões geométrico, é originária do norte de Itália. Os historiadores dizem que é cultivada desde o século XVI e que esta couve é filha de um brócolo e de uma couve-flor. Eu digo que é muito mais do que isso, porque esta couve é única a nível de aparência e a nível de sabor.
Com um sabor doce e com um travo a avelã, o romanesco pode ser consumido cru, mas fica surpreendentemente doce e suave quando é cozinhado. Quer seja cozida a vapor, salteada, assada no forno ou em sopas, esta couve vai criar de certeza uma refeição inesquecível.
Extremamente rico em vitamina C, este vegetal da família das crucíferas ajuda a fortalecer o sistema imunitário. O seu teor em triptófano ajuda a regular as hormonas, auxiliando em casos de insónias, ansiedade e depressão. Os seus níveis de luteína ajudam a promover uma boa saúde ocular e os seus níveis de flavonóides indicam que pode ser muito útil a combater as células cancerígenas. Rico em vitaminas K, B5, B6 e folato, o romanesco ainda tem um teor considerável de proteína e de fibra suave, o que o torna indicado para pessoas com intestinos mais sensíveis e delicados.

Massa Penne integral com Cogumelos Shimeji

Ingredientes:

1 embalagem de cogumelos shimeji (usei branco)
2 cenouras à juliana
1 alho francês à juliana
1 ramo de bróculos
Tofu fumado (opcional)
Pimenta
sal q.b.
Azeite
Coentros
Natas de aveia (opcional)
shoyu

Modo de preparo:

Numa sertã deita-se um fio de azeite ou oléo de sésamo e coloca-se o alho francês, a cenoura, os cogumelos, e os raminhos de bróculos e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se refogar durante 15 minutos.
À parte corta-se o tofu fumado aos cubos e frita-se em azeite até ficar dourado ambos os lados.
No fim adciona-se as natas de aveia e o tofu fumado e tempera-se com shoyu. Deixa-se apurar mais 5 minutos.
Está pronto a servir com massa.
Acompanhei com uma boa salada de rúcula com tomate cherry, beterraba e abacate.

 Couve Romanesca Assada

Ingredientes:

1 Couve-romanesca
1 c. de sopa de azeite
sal q.b.
1 pitada de pimenta
1 c. café de açafrão
1 c. café alho em pó
1 lima (raspas e sumo)

Modo de preparo:
Comece por preparar a couve-romanesca retirando as folhas e lavando muito bem e corte em pedaços grandes pequenos.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e pré-aqueça o forno a 180º.
Numa tigela junte o azeite, o sal, a pimenta, o açafrão, o alho em pó, a raspa de lima e sumo e emulsione muito bem com ajuda de um grafo.
Coloque a couve-romanesca no tabuleiro e verta o molho previamente feito e envolva bem.
Leve ao forno a assar por 30 minutos.
É uma delicia!
As folhas ficam estalidiças. Servi com arroz integral.

Tofu à brás

Receita

250 grs de tofu
2cebola médias
2 alhos franceses (parte branca)
Batata doce amarela (Opcional)
açafrão
pimenta
shoyu
natas de aveia (utilizei meio)

Modo de preparo:
Comecei por descascar a batata doce em palitos finos. Coloquei num tabuleiro com uma folha de papel vegetal e temperei com sal, pimenta e azeite. No forno pré-aquecido durante 30 min.
Entretanto numa sertã coloquei azeite, cortei as cebolas meias luas e deixei fritar um pouco, em seguida adicionei os alhos franceses às meias luas, o açafrão, o sal e deixei refogar durante 10 min.
Ralei o tofu e juntei ao preparado temperando com shoyu, pimenta e alho ralado. Deixei tomar gosto mais 5 min.
Entretanto as batatinhas já estão assadas adicionei ao preparado, envolvi muito bem e pôs um pouco de natas de aveia para dar cremosidade.
Polvilhei com salsa e azeitona preta. Servi com um salada de rúcula.

Grão estufado com abóbora

RECEITA:

Ingredientes:
Grão
Abóbora de manteiga
Cebola
Alho francês
Cenoura


Modo de prepararo:
Num tacho refogar a cebola, o alho francês às meias luas, a abóbora aos cubos, a cenoura às meias luas tempera-se com sal. Deixa-se tomar gosto e adciona-se a àgua da cozedura do grão até tapar os legumes. Cozinha durante 15 a 20 minutos. Quando a abóbora estiver cozida esmaga-se com um garfo para que o molho fique grosso e gostoso.
Tempera-se com vinagre de ameixa e hortelã.
Acompanhei com arroz integral e selvagem.

Modo de preparo do acompanhamento:
Colocar arroz integral de molho durante no mínimo 6 horas.
Num tacho cozer durante 30 a 45 min com o dobro da água em lume mínimo quando começar a ferver e juntei um pouco de arroz selvagem e temperei com sal.
As acelgas escaldei em agua a ferver durante 5 min. Saltei-as em azeite e alho, no final temperei com
de ameixa.

Descrição

Vinagre de Ameixa Umeboshi, ou como é conhecido no Japão, seu país de origem, Ume Su. É obtido a partir do molho da salmoura, utilizado na produção da conhecida Ameixa Umeboshi. Obtendo-se um delicioso e versátil tempero, com um tom rosa, mantendo todo o sabor e efeitos benéficos da Ameixa Ume. Ingredientes: Ameixas Japonesas Umeboshi, salmarinho e folha de shiso.

Strogonoff de seitan

Receita

Ingredientes:

500 grs de seitan
Alho
Cebola
Alho francês
Cogumelos Portobelo
Natas de aveia de 250 ml
Pimenta 5 bagas
Paprika
Sumo de Limão
Shoyu
Louro
Mostarda Dijon
Ketchup bio
Farinha
Salsa

Modo de preparar:
Corta-se o seitan em juliana e tempera-se com shoyu, alho ralado, pimenta, paprika, sumo de limão e louro e deixa-se marinar durante uma hora. Ao fim deste tempo polvilha-se com farinha e mistura-se muito bem.

Numa frigideira larga coloca-se azeite, a cebola e o alho francês às meias luas com uma pitada de sal. Lava-se muito bem os cogumelos, laminamos e junta-se ao preparado anterior e deixa-se amolecer.
À parte, frita-se o seitan numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite durante 10 min. No fim junta-se ao preparado dos legumes e junta-se as natas vegetais, mostarda (1 c.s.) e o ketchup (c.s.).

Quando começar a ferver desliga-se e polvilha-se com salsa picada.

Servi com arroz integral, batata frita e uma boa salada de alface com beterraba e abacate.

No dia a seguir como sobrou strogonoff e não tinha mais arroz, cozi esparguete integral e misturei com o strogonoff é também muito bom!

Bolo de Alfarroba com cobertura de cacau e amendoins

Bolo de Alfarroba

RECEITA:

Ingredientes:
3 chávenas de farinha sem fermento
1 chávena de farinha de Alfarroba
1 chávena de açúcar amarelo
2 e 1/2 chávenas de água fervente
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 chávena de óleo
1 colher de sopa de vinagre de maça 100%

 Para a cobertura:
1 pacote de natas de arroz
2 a 3 colheres de sopa de cacau
1 colher de café de canela
1/2 chávena de açúcar
Amendoins torrados (estes são caseiros)

Modo de preparar:
Bolo:
Numa tigela peneiramos a farinha, a farinha de alfarroba, o açúcar, o fermento e o bicabornato de sódio. Noutra tigela misturamos os líquidos exceto o vinagre.
Juntamos os líquidos à tigela dos secos e mexemos muito bem. Por último o vinagre.
Untamos uma forma com buraco, com manteiga vegetal e farinha.
Levamos ao forno previamente aquecido a 170º durante 20 a 30 min.
Preparamos o recheio:
Num tachinho colocamos as natas vegetais, o cacau, o açúcar e uma pitada de canela em pó. Mexemos muito bem, quando começar a ferver desligamos.
Descasquei os amendoins e triturei.
Montagem:
Tirei o bolo da forma ainda quente para ser mais fácil de por o recheio de cacau. Deixei arrefecer um pouco para polvilhar com amendoins.

Entradas vegetarianas

Pataniscas de legumes a servir com molho de shoyu

Crepes com shitake

Crostinis com berigela

Paté de pimento vermelho

Alga kombu frita em tempura

Bolinhas de arroz com sementes de sésamo

Cogumelos recheados vegan

Jardineira de trigo sarraceno

O que é o Trigo Sarraceno?

O trigo sarraceno é mais uma alternativa ao cardápio de quem tem intolerância ao glúten.

Esse cereal, que na verdade não é um tipo de trigo, mas mais próximo da família do arroz, é nativo da Ásia Central, e chegou à Europa durante a Idade Média. De cor negra, é considerado um cereal pobre, cultivado em lugares frios e de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz, como nas regiões montanhosas da Ásia. É consumido na forma de grãos, ou de farinha.

No Japão é muito consumido o macarrão feito desse trigo, chamado popularmente de soba. Este macarrão também contém farinha de trigo, sendo assim, contém glúten!

O preparo do trigo sarraceno é simples como do arroz, deve ser lavado e cozido utilizando para cada porção do grão, duas de água. O trigo sarraceno é encontrado em lojas de produtos naturais, ou orientais.

O trigo sarraceno, ou mouro é rico em nutrientes e fibras, além da rutina, um flavonóide que promove a saúde dos vasos sanguíneos, prevenindo doenças cardíacas, diabetes, etc. O grão trigo sarraceno, em princípio não contém glúten, desde que não haja contaminações no processo de produção e embalagem do produto.

Deixo-vos uma receita de várias  para utilizar trigo sarraceno na nossa alimentação.

RECEITA: "Jardineira de trigo sarraceno"

Ingredientes:

250 grs de seitan ou Tofu

250 grs de Trigo sarraceno

1 cebola

2 dentes de alho

1 pimento vermelho pequeno

1 alho francês (parte branca)

2 cenouras aos cubos

1 chávena de ervilhas

200 grs cogumelos

1 curgete pequeno aos cubos

1 lata de milho bio (opcional)

salsa

Polpa de tomate bio (opcional)

Modo de preparar:

Temperar com antecedência o seitan (alho picado, sumo de limão, louro, pimenta, paprika e shoyu). Deixa-se marinar pelo menos 2 horas.

Num tacho um fio de azeite, a cebola picada, o pimento aos cubos, o alho francês aos cubos e deixe refogar um pouco, de seguida o seitan com a marinada. Tapamos o tacho e deixamos o seitan a tomar gosto com o refogado. De seguida juntamos os cogumelos fatiados, a cenoura aos cubos, as ervilhas e o curgete aos cubos(Só utilizo a casca e o interior ponho na sopa). Junta-se sal e água suficiente até tapar os legumes.

Quanto tiver a ferver, junta-se o trigo sarraceno  e deixa-se cozer cerca de 15 a 20 min.

No fim salsa picada e tempera-se com vinagre de ameixa.

Nota: O trigo sarraceno fica com mais paladar de tostarmos numa panela em lume mínimo

durante 10 min.

Barras de millet com sementes e bagas goji

O que são Gojis?

  As bagas gojis (lycium barbarum) são umas bagas vermelhas e doces, que lembram uma combinação entre passas de uva e cerejas.

  Provenientes do Noroeste da China e do Tibete, o seu habitat natural estende-se das montanhas dos Himalaias e margens férteis do rio Amarelo, até à Mongólia.

  Conhecidas na China há muitos séculos, as bagas foram descobertas recentemente pelo Ocidente, sobretudo depois que Oprah Winfrey e Madonna divulgaram que as gojis faziam parte da sua ementa diária .

Caraterísticas nutricionais

  As bagas gojis são uma das frutas mais ricas em nutrientes, e por isso consideradas um superalimento.

  São uma fonte de proteína completa, contendo 18 aminoácidos diferentes, entre os quais estão os 8 essenciais.

  Contêm até 21 minerais, entre os quais zinco, ferro (mais do que a carne vermelha), cobre, cálcio, selénio e fósforo.

  Fornecem também vitaminas B1, B2, B6, E e uma grande concentração de vitamina C e betacaroteno (mais do que as cenouras).

Barras de cereais sem glúten e sem açúcar

RECEITA

Ingredientes:

1/2 pacote de millet tufado

1 chávena de sementes de abobora bio

1 chávena de sementes de girassol bio

1/2 chávena de sementes de sésamo

1 chávena de bagas goji

2 colheres de sopa pasta de sésamo

1 chávena de malte de cevada

raspa de laranja

Modo de preparar:

Numa frigideira tostar as sementes e o millet separadamente.

Num tachinho colocar o malte de cevada (pode ser geleia de arroz), as 2 colheres de sopa de pasta de sesámo e a raspa de limão quando começar a ferver juntar o millet, as sementes e as bagas goji e apaga-se o lume.

Num pirex  quadrado ou retangular uma folha vegetal ou de manteiga e põe-se a mistura e comprima suavemente com as mãos. Deixe arrefecer e corte aos pedaços.

Guarda-se numa caixa hermética.

Barra de cereais de arroz tufado com amendoim

Barra de cereais sem glúten e sem açúcar

RECEITA:

Ingredientes:

1/2 Pacote de arroz tufado bio

 3 colheres de sopa de pasta de amendoim bio

1 chávena de chá de mel de arroz

raspa de 1 limão

essência de baunilha (opcional)

pitada de sal

1 colher de sopa de sultanas

Modo de preparar:

 Num tacho em lume brando, toste o arroz tufado até dourar suavemente. No outro tachinho, leve ao lume o mel de arroz e a pasta de amendoim. Junte uma pitada de sal, baunilha e a raspa de limão. Deixe levantar fervura e junte o arroz e as sultanas (juntei amendoins torrados é opcional). Mexa bem até ficar tudo bem ligado. Coloque num pirex quadrado ou retangular uma folha vegetal ou de manteiga e poe-se a mistura e comprima suavemente com as mãos. Deixe arrefecer e corte aos pedaços.

Guarda-se numa caixa hermética, e dura muito tempo (aqui em casa não dura muito tempo até faço receita a duplicar).

Esta receita foi retira do livro "Tudo o que comemos conta" da Geninha Varatojo.

Bom Apetite

Importância das sementes na nossa alimentação

As sementes de abóbora contêm generosas quantidades de vitaminas A, K, assim com ácido fólico e vitamina B3. Também contém ácido linoleico, ácidos graxos ômega 6 e ômega 3.

As vantagens que oferece ao organismo encontramos:
– Recomendável para pessoas com osteoporose, devido ao teor de zinco que ajuda a retrasar a deterioração da densidade mineral óssea.

– Beneficiam pessoas com artrite, reduzindo as inflamações.
– Favorecem à próstata e ajudam a quem tem dificuldade em urinar devido à próstata dilatada.
– Podem diminuir os riscos de apresentar cálculos renais.
– Colaboram nos tratamentos da nefrite e outras condições associadas ao sistema urinário. Isso devido ao seu teor em cucurbitina, um aminoácido essencial que, segundo alguns estudos, também melhoram o funcionamento da bexiga.

– Ajudam a reduzir os nível de colesterol mal, graças a seu teor de “fitoesteróis”.
– Podem ajudar na prevenção contra certos tipos de câncer.
– Funcionam como um potente antidepressivo, já que contém L – triptofano, que nada mais é que um antidepressivo natural.
– Favorecem na produção dos hormônios do “sono” (serotonina) ajudando com problemas de sono e ansiedade.
– Utilizam-se para combater parasitas intestinais.

 – São úteis no tratamento da síndrome do intestino irritável.

Deixo-vos uma sugestão:

Sementes de abobora e de girassol com nori e sultanas

Receita:
 Ingredientes:
1 chávena de sementes de abóbora
1/2 chávena de girassol
1 tira de alga nori
2 colheres de sopa de sultanas
vinagre de ameixa
Modo de preparar:
Numa frigideira ao lume brando coloca.se em primeiro lugar as sementes de abóbora e deixa-se tostar, de seguida as sementes de girassol  (estas sementes são mais pequenas tostam mais rápido) e deixa-se também a tostar. Junta-se a alga nori corta às tirinhas e as passas (cuidado para não queimar), mexendo sempre.
Quando estiver no ponto junta-se 1 colher de sopa de vinagre de ameixa (podem adquirir numa ervanária) e apaga-se o lume.
Há varias finalidades. Podem por nas saladas, por cima do arroz integral ou mesmo como aperitivo!
Bom apetite

Na próxima publicação, vou deixar-vos receita das barrinhas de cereais com sementes de abóbora sem gluten e sem açúcar.

Bolo de Aniversário vegan

Bolo de baunilha e cacau puro bio com morangos

Primeiro bolo de cacau com geleia de morangos, e chantily

Segundo bolo é de baunilha

Para finalizar a cobertura de chocolate negro

Aniversário da minha filhota quando fez 6 anos.

No ano de 2013, a minha filhota fazia 6 anos decidi fazer uma festa de aniversário na minha casa, uma vez que era a despedida dos amiguinhos do seu infantário, pois nesse ano iriam iniciar novo ciclo da vida deles, a escola primaria. Decidi apostar tudo num lanche vegan incluindo o bolo de aniversário. Não sabia qual era a reação deles!
Deu muito trabalho, mas valeu a pena o esforço porque foi um sucesso garantido.

Paté de tofu, paté de lentilhas vermelhas, paté de gão a

servir com tiras de milho, mini-galetes de milho

Panados de tofu a servir com ketchup ou maionese vegan

Biscoitos de azeite 

Salame de cacau e bolacha vegan