Strogonoff de seitan

Receita

Ingredientes:

500 grs de seitan
Alho
Cebola
Alho francês
Cogumelos Portobelo
Natas de aveia de 250 ml
Pimenta 5 bagas
Paprika
Sumo de Limão
Shoyu
Louro
Mostarda Dijon
Ketchup bio
Farinha
Salsa

Modo de preparar:
Corta-se o seitan em juliana e tempera-se com shoyu, alho ralado, pimenta, paprika, sumo de limão e louro e deixa-se marinar durante uma hora. Ao fim deste tempo polvilha-se com farinha e mistura-se muito bem.

Numa frigideira larga coloca-se azeite, a cebola e o alho francês às meias luas com uma pitada de sal. Lava-se muito bem os cogumelos, laminamos e junta-se ao preparado anterior e deixa-se amolecer.
À parte, frita-se o seitan numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite durante 10 min. No fim junta-se ao preparado dos legumes e junta-se as natas vegetais, mostarda (1 c.s.) e o ketchup (c.s.).

Quando começar a ferver desliga-se e polvilha-se com salsa picada.

Servi com arroz integral, batata frita e uma boa salada de alface com beterraba e abacate.

No dia a seguir como sobrou strogonoff e não tinha mais arroz, cozi esparguete integral e misturei com o strogonoff é também muito bom!

Bolo de Alfarroba com cobertura de cacau e amendoins

Bolo de Alfarroba

RECEITA:

Ingredientes:
3 chávenas de farinha sem fermento
1 chávena de farinha de Alfarroba
1 chávena de açúcar amarelo
2 e 1/2 chávenas de água fervente
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 chávena de óleo
1 colher de sopa de vinagre de maça 100%

 Para a cobertura:
1 pacote de natas de arroz
2 a 3 colheres de sopa de cacau
1 colher de café de canela
1/2 chávena de açúcar
Amendoins torrados (estes são caseiros)

Modo de preparar:
Bolo:
Numa tigela peneiramos a farinha, a farinha de alfarroba, o açúcar, o fermento e o bicabornato de sódio. Noutra tigela misturamos os líquidos exceto o vinagre.
Juntamos os líquidos à tigela dos secos e mexemos muito bem. Por último o vinagre.
Untamos uma forma com buraco, com manteiga vegetal e farinha.
Levamos ao forno previamente aquecido a 170º durante 20 a 30 min.
Preparamos o recheio:
Num tachinho colocamos as natas vegetais, o cacau, o açúcar e uma pitada de canela em pó. Mexemos muito bem, quando começar a ferver desligamos.
Descasquei os amendoins e triturei.
Montagem:
Tirei o bolo da forma ainda quente para ser mais fácil de por o recheio de cacau. Deixei arrefecer um pouco para polvilhar com amendoins.

Entradas vegetarianas

Pataniscas de legumes a servir com molho de shoyu

Crepes com shitake

Crostinis com berigela

Paté de pimento vermelho

Alga kombu frita em tempura

Bolinhas de arroz com sementes de sésamo

Cogumelos recheados vegan

Jardineira de trigo sarraceno

O que é o Trigo Sarraceno?

O trigo sarraceno é mais uma alternativa ao cardápio de quem tem intolerância ao glúten.

Esse cereal, que na verdade não é um tipo de trigo, mas mais próximo da família do arroz, é nativo da Ásia Central, e chegou à Europa durante a Idade Média. De cor negra, é considerado um cereal pobre, cultivado em lugares frios e de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz, como nas regiões montanhosas da Ásia. É consumido na forma de grãos, ou de farinha.

No Japão é muito consumido o macarrão feito desse trigo, chamado popularmente de soba. Este macarrão também contém farinha de trigo, sendo assim, contém glúten!

O preparo do trigo sarraceno é simples como do arroz, deve ser lavado e cozido utilizando para cada porção do grão, duas de água. O trigo sarraceno é encontrado em lojas de produtos naturais, ou orientais.

O trigo sarraceno, ou mouro é rico em nutrientes e fibras, além da rutina, um flavonóide que promove a saúde dos vasos sanguíneos, prevenindo doenças cardíacas, diabetes, etc. O grão trigo sarraceno, em princípio não contém glúten, desde que não haja contaminações no processo de produção e embalagem do produto.

Deixo-vos uma receita de várias  para utilizar trigo sarraceno na nossa alimentação.

RECEITA: "Jardineira de trigo sarraceno"

Ingredientes:

250 grs de seitan ou Tofu

250 grs de Trigo sarraceno

1 cebola

2 dentes de alho

1 pimento vermelho pequeno

1 alho francês (parte branca)

2 cenouras aos cubos

1 chávena de ervilhas

200 grs cogumelos

1 curgete pequeno aos cubos

1 lata de milho bio (opcional)

salsa

Polpa de tomate bio (opcional)

Modo de preparar:

Temperar com antecedência o seitan (alho picado, sumo de limão, louro, pimenta, paprika e shoyu). Deixa-se marinar pelo menos 2 horas.

Num tacho um fio de azeite, a cebola picada, o pimento aos cubos, o alho francês aos cubos e deixe refogar um pouco, de seguida o seitan com a marinada. Tapamos o tacho e deixamos o seitan a tomar gosto com o refogado. De seguida juntamos os cogumelos fatiados, a cenoura aos cubos, as ervilhas e o curgete aos cubos(Só utilizo a casca e o interior ponho na sopa). Junta-se sal e água suficiente até tapar os legumes.

Quanto tiver a ferver, junta-se o trigo sarraceno  e deixa-se cozer cerca de 15 a 20 min.

No fim salsa picada e tempera-se com vinagre de ameixa.

Nota: O trigo sarraceno fica com mais paladar de tostarmos numa panela em lume mínimo

durante 10 min.

Barras de millet com sementes e bagas goji

O que são Gojis?

  As bagas gojis (lycium barbarum) são umas bagas vermelhas e doces, que lembram uma combinação entre passas de uva e cerejas.

  Provenientes do Noroeste da China e do Tibete, o seu habitat natural estende-se das montanhas dos Himalaias e margens férteis do rio Amarelo, até à Mongólia.

  Conhecidas na China há muitos séculos, as bagas foram descobertas recentemente pelo Ocidente, sobretudo depois que Oprah Winfrey e Madonna divulgaram que as gojis faziam parte da sua ementa diária .

Caraterísticas nutricionais

  As bagas gojis são uma das frutas mais ricas em nutrientes, e por isso consideradas um superalimento.

  São uma fonte de proteína completa, contendo 18 aminoácidos diferentes, entre os quais estão os 8 essenciais.

  Contêm até 21 minerais, entre os quais zinco, ferro (mais do que a carne vermelha), cobre, cálcio, selénio e fósforo.

  Fornecem também vitaminas B1, B2, B6, E e uma grande concentração de vitamina C e betacaroteno (mais do que as cenouras).

Barras de cereais sem glúten e sem açúcar

RECEITA

Ingredientes:

1/2 pacote de millet tufado

1 chávena de sementes de abobora bio

1 chávena de sementes de girassol bio

1/2 chávena de sementes de sésamo

1 chávena de bagas goji

2 colheres de sopa pasta de sésamo

1 chávena de malte de cevada

raspa de laranja

Modo de preparar:

Numa frigideira tostar as sementes e o millet separadamente.

Num tachinho colocar o malte de cevada (pode ser geleia de arroz), as 2 colheres de sopa de pasta de sesámo e a raspa de limão quando começar a ferver juntar o millet, as sementes e as bagas goji e apaga-se o lume.

Num pirex  quadrado ou retangular uma folha vegetal ou de manteiga e põe-se a mistura e comprima suavemente com as mãos. Deixe arrefecer e corte aos pedaços.

Guarda-se numa caixa hermética.

Barra de cereais de arroz tufado com amendoim

Barra de cereais sem glúten e sem açúcar

RECEITA:

Ingredientes:

1/2 Pacote de arroz tufado bio

 3 colheres de sopa de pasta de amendoim bio

1 chávena de chá de mel de arroz

raspa de 1 limão

essência de baunilha (opcional)

pitada de sal

1 colher de sopa de sultanas

Modo de preparar:

 Num tacho em lume brando, toste o arroz tufado até dourar suavemente. No outro tachinho, leve ao lume o mel de arroz e a pasta de amendoim. Junte uma pitada de sal, baunilha e a raspa de limão. Deixe levantar fervura e junte o arroz e as sultanas (juntei amendoins torrados é opcional). Mexa bem até ficar tudo bem ligado. Coloque num pirex quadrado ou retangular uma folha vegetal ou de manteiga e poe-se a mistura e comprima suavemente com as mãos. Deixe arrefecer e corte aos pedaços.

Guarda-se numa caixa hermética, e dura muito tempo (aqui em casa não dura muito tempo até faço receita a duplicar).

Esta receita foi retira do livro "Tudo o que comemos conta" da Geninha Varatojo.

Bom Apetite

Importância das sementes na nossa alimentação

As sementes de abóbora contêm generosas quantidades de vitaminas A, K, assim com ácido fólico e vitamina B3. Também contém ácido linoleico, ácidos graxos ômega 6 e ômega 3.

As vantagens que oferece ao organismo encontramos:
– Recomendável para pessoas com osteoporose, devido ao teor de zinco que ajuda a retrasar a deterioração da densidade mineral óssea.

– Beneficiam pessoas com artrite, reduzindo as inflamações.
– Favorecem à próstata e ajudam a quem tem dificuldade em urinar devido à próstata dilatada.
– Podem diminuir os riscos de apresentar cálculos renais.
– Colaboram nos tratamentos da nefrite e outras condições associadas ao sistema urinário. Isso devido ao seu teor em cucurbitina, um aminoácido essencial que, segundo alguns estudos, também melhoram o funcionamento da bexiga.

– Ajudam a reduzir os nível de colesterol mal, graças a seu teor de “fitoesteróis”.
– Podem ajudar na prevenção contra certos tipos de câncer.
– Funcionam como um potente antidepressivo, já que contém L – triptofano, que nada mais é que um antidepressivo natural.
– Favorecem na produção dos hormônios do “sono” (serotonina) ajudando com problemas de sono e ansiedade.
– Utilizam-se para combater parasitas intestinais.

 – São úteis no tratamento da síndrome do intestino irritável.

Deixo-vos uma sugestão:

Sementes de abobora e de girassol com nori e sultanas

Receita:
 Ingredientes:
1 chávena de sementes de abóbora
1/2 chávena de girassol
1 tira de alga nori
2 colheres de sopa de sultanas
vinagre de ameixa
Modo de preparar:
Numa frigideira ao lume brando coloca.se em primeiro lugar as sementes de abóbora e deixa-se tostar, de seguida as sementes de girassol  (estas sementes são mais pequenas tostam mais rápido) e deixa-se também a tostar. Junta-se a alga nori corta às tirinhas e as passas (cuidado para não queimar), mexendo sempre.
Quando estiver no ponto junta-se 1 colher de sopa de vinagre de ameixa (podem adquirir numa ervanária) e apaga-se o lume.
Há varias finalidades. Podem por nas saladas, por cima do arroz integral ou mesmo como aperitivo!
Bom apetite

Na próxima publicação, vou deixar-vos receita das barrinhas de cereais com sementes de abóbora sem gluten e sem açúcar.